ΓΕΝΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Όνομα: Ερυθρό Ηλιαστό
Τύπος: Ερυθρός Φυσικώς Γλυκός
Κατηγορία: Τοπικός Λιαστός Σιάτιστας
Προέλευση: Αμπελώνες του κτήματος στη Σιάτιστα
Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon, Merlot, Ξινόμαυρο
ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ
Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες βρίσκονται στη ευρύτερη περιοχή του δήμου Σιάτιστας και συγκεκριμένα στη περιοχή Πέτροβο σε υψόμετρο 600-700 μέτρων και τη περιοχή Δερβένι σε υψόμετρο 750 μέτρων. Το μικροκλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από ψυχρούς χειμώνες με μέτριο ύψος βροχόπτωσης, ήπια άνοιξη με μικρό ύψος βροχόπτωσης, ξηρό και θερμό καλοκαίρι με ισχυρά ρεύματα αέρος να διαπνέουν καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Το έδαφος της περιοχής είναι πετρώδες στη περιοχή Δερβένι και αργιλοαμμώδες-αργιλοασβεστώδες στη περιοχή Πέτροβο με αρκετή κλίση που επιτρέπει τη καλή στράγγιση.
ΑΠΛΩΜΑ ΤΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ (ΛΙΑΣΙΜΟ)
Τα σταφύλια μετά από προσεκτική διαλογή απλώνονται σε τελάρα που στη περιοχή ονομάζονται λιάστρες. Αυτές τοποθετούνται σε στεγασμένο χώρο που εξασφαλίζει την προστασία τους από τον ήλιο και τη βροχή ενώ επιτρέπει παράλληλα την ευνοϊκή επίδραση των ασθενών ανέμων που επικρατούν μόνιμα στη περιοχή. Η χρονική περίοδος απλώματος επιλέγεται με κριτήριο την ωρίμανση και την υγιεινή κατάσταση των σταφυλιών ενώ η διάρκεια του μπορεί να φτάσει τους τρεις μήνες (παραδοσιακά από τον Οκτώβριο ως τον Ιανουάριο).
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
Γίνεται αποβοστρύχωση-έκθλιψη των αποξηραμένων σταφυλιών που η σακχαροπεριεκτικότητα τους κυμαίνεται από 306 ως 357 gr/lt , οδηγούνται στο πιεστήριο αμέσως. Ακολουθεί απολάσπωση και έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης. Η ζύμωση γίνεται ελεγχόμενα σε ανοξείδωτες δεξαμενές ψύξης-θέρμανσης. Ακολουθεί περίοδος ωρίμανσης σε παλαιά δρύινα βαρέλια ως τη περίοδο εμφιάλωσης.
ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Ερυθρό, έντονα αρωματικό κρασί με σύνθετη δομή ξηρών και γλυκών φρούτων. Εξαιρετική ισορροπία σακχάρων, αλκοόλης, οξύτητας και πολυφαινολών που χαρίζει μεγάλη διάρκεια, ιδιαίτερη επίγευση και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.